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Modelado y simulación de la cocción-pasteurización sous vide de músculos semitendinosus bovino aplicando ciclos de temperatura constante de autoclave (CRT) y ciclos de temperatura variable de autoclave (VRT)

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Autores/as: Paula Ormando ; Axel Eduardo Larreteguy ; Sergio Ramón Vaudagna

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No requiere 2011 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

El desarrollo del presente Trabajo de Tesis se dividió en dos partes, una de modelado numérico y otra experimental. La primera incluyó la generación de modelos geométricos de músculos Semitendinosus bovino proponiendo una geometría simple controlada por seis parámetros (LX, LY, LZ, a, b, c), de los cuáles los tres primeros representaron las dimensiones de la pieza mientras que los tres restantes caracterizaron a la asimetría propia del músculo. A fin de obtener una geometría simple de un músculo Semitendinosus bovino, se comenzó por la generación de una geometría esférica dentro del entorno gráfico del software Abaqus CAE v.6.7-1. Se creó un cuerpo sólido 3D de revolución deformable. Se generó entonces un músculo Semitendinosus bovino patrón de peso promedio (1.800 g), con dimensiones iguales a 10 cm, 7 cm y 30 cm, correspondientes a las dimensiones LX, LY y LZ, respectivamente. Estas dimensiones fueron afectadas por 3 coeficientes de asimetría, cuyos valores 1, 2,5 y 1,5, correspondieron a los coeficientes a, b y c respectivamente. Además de esta geometría patrón, se obtuvieron seis casos más, modificando solamente los parámetros LX, LY y LZ en ±20% en relación a las dimensiones del primer modelo obtenido (músculo patrón).
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Modeling and Simulation for Electric Vehicle Applications

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No requiere Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias de la tierra y ciencias ambientales relacionadas - Otras ingenierías y tecnologías  

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Modeling and Simulation of Cyber-Physical Energy Systems (MSCPES), 2013 Workshop on

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ISBNs: 978-1-4799-1304-6 (impreso)

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No detectada 2013 IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática  

actas de congreso
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Modeling and Simulation of Cyber-Physical Energy Systems (MSCPES), 2014 Workshop on

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No detectada 2014 IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática  

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Modeling and Simulation of Energy Systems

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978-3-03921-519-5 (en línea)

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No requiere Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

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Modeling and Simulation of Polymerization Processes

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978-3-0365-4811-1 (en línea)

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Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería química - Biotecnología industrial  

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Modeling of Moving Sound Sources Based on Array Measurements

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Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Otras ingenierías y tecnologías  

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Modeling, Analysis and Simulation of Computer and Telecommunication Systems (MASCOTS), 2011 IEEE 19th International Symposium on

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ISBNs: 978-1-4577-0468-0 (impreso)

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No detectada 2011 IEEE Xplore

Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería de los materiales  

actas de congreso
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Modeling, Simulation and Visualization Methods (WMSVM), 2010 Second International Conference on

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ISBNs: 978-1-4244-7077-8 (impreso)

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No detectada 2010 IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería de los materiales - Ingenieria ambiental  

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Modelling and Optimization of Wave Energy Converters

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Cobertura temática: Ciencias naturales - Ciencias físicas - Ingeniería y tecnología - Otras ingenierías y tecnologías