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revistas Acceso Abierto
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Nutrition and Food Sciences Research

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ISSNs 2383-0441 (impreso) 2383-3009 (en línea)

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No requiere desde oct. 2026 / hasta oct. 2026 Directory of Open Access Journals acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

revistas Acceso Abierto
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Nutrition and Metabolic Insights

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ISSNs 1178-6388 (impreso)

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No requiere desde ene. 2010 / hasta oct. 2026 Directory of Open Access Journals acceso abierto
No requiere desde ene. 2010 / hasta oct. 2026 PubMed Central acceso abierto
No requiere desde ene. 2008 / hasta oct. 2026 SAGE Journals acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Medicina clínica - Ciencias de la salud  

libros Acceso Abierto
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O Estado, a agricultura e a pequena produção

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ISBNs: 9788599662717 (impreso)

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No requiere 2008 Directory of Open access Books acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

revistas Acceso Abierto
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Obesities

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ISSNs 2673-4168 (en línea)

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No requiere desde ene. 2021 / hasta oct. 2026 Directory of Open Access Journals acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

actas de congreso
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Object/Component/Service-Oriented Real-Time Distributed Computing Workshops (ISORCW), 2012 15th IEEE International Symposium on

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ISBNs: 978-1-4673-0900-4 (impreso)

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No detectada 2012 IEEE Xplore

Cobertura temática: Ciencias físicas - Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería de los materiales  

tesis Acceso Abierto
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Obtención de frutos deshidratados de calidad diferenciada mediante la aplicación de técnicas combinadas

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Autores/as: María Marcela Rodríguez ; Rodolfo Horacio Mascheroni

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No requiere 2013 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

El objetivo del presente trabajo de investigación fue la deshidratación por métodos combinados de frutos de carozo, nectarinas Caldesi (Prunus persica var. nectarina) y ciruelas D´ente (Prunus doméstica L.). Se utilizaron dos técnicas sucesivas de conservación: ósmosis directa seguida de secado por aire, para lo cual se ensayaron distintas variables de estudio (tipo y concentración de la solución osmótica, temperatura osmótica, relación fruta/solución, temperatura de secado y tiempo de procesamiento). Del tratamiento osmótico, se evaluó la humedad, la pérdida de agua, el contenido de sólidos solubles, la ganancia de sólidos y los coeficientes efectivos de difusión de agua y de sólidos. Del secado por aire caliente se obtuvieron cinéticas de pérdida de humedad a las cuales se les ajustaron modelos teóricos y se analizó la influencia de las variables del proceso sobre la pérdida de humedad, los parámetros cinéticos y de transferencia de masa. El producto deshidratado por técnicas combinadas fue evaluado en cuanto a los parámetros de calidad color (mediante el colorímetro Minolta y el análisis de la imagen), textura (Firmeza), capacidad de rehidratación y contenido de antioxidantes (Fenoles Totales, Flavonoides). La pérdida de humedad, la velocidad de secado y el coeficiente efectivo de difusión se incrementaron con respecto al aumento de la temperatura de secado. Asimismo se observó que todos los tratamientos presentaron únicamente el período de velocidad decreciente, durante el secado con aire, por lo que el tratamiento osmótico favoreció la pérdida de humedad en las muestras. El secado por métodos combinados permitió disminuir la actividad acuosa mediante la eliminación del agua y la incorporación de solutos provenientes del tratamiento osmótico. La estabilidad del producto fue comprobada mediante el almacenamiento, sin producirse modificaciones importantes en la apariencia. Los parámetros de calidad fueron influenciados fundamentalmente por la temperatura de secado y por las condiciones de deshidratación osmótica. El estudio y análisis del tratamiento combinado junto a la evaluación de la calidad final de los frutos deshidratados permite optimizar el proceso de modo de lograr un secado eficiente que permita prolongar la vida útil de los frutos de carozo pero sin perder los atributos de calidad que garantizarán la aceptación del producto por parte de los consumidores.
tesis Acceso Abierto
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Obtención y caracterización de cremas formuladas a base de leche de soja y fortificadas con calcio

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Autores/as: Andrés Leonardo Márquez ; Jorge Wagner ; Rolando González ; Eder Romero ; Alicia Califano

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No requiere 2009 Repositorio Institucional Digital de Acceso Abierto de la Universidad Nacional de Quilmes (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

Marquez, A. (2015). Obtención y caracterización de cremas formuladas a base de leche de soja y fortificadas con calcio. (Tesis de posgrado). Universidad Nacional de Quilmes, Bernal, Argentina.
tesis Acceso Abierto
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Obtención y formulación de una bebida en base de granos de amaranto

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Autores/as: Edgar Mario Soteras ; Roxana Andrea Verdini ; María Laura Olivares ; Carlos Meinardi ; Andrich Oscar

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No requiere 2012 Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias físicas - Otras ingenierías y tecnologías  

En el presente trabajo se buscó la obtención y formulación de un alimento líquido en base a semillas de Amaranthus mantegazzianus. Para ello, se ensayaron dos métodos de obtención: Molienda seca (MS), seguida de una hidratación y suspensión en agua; y Molienda húmeda (MH), con previa hidratación de los granos. Las suspensiones obtenidas por ambos métodos, en forma independiente, fueron tratadas en un homogeneizador y filtradas para separar restos de cáscara. Finalmente se reguló la concentración de sólidos secos y se trató térmicamente a 80°C por 30 minutos obteniéndose las suspensiones base; se agregaron hidrocoloides estabilizantes, azúcar y saborizantes. Las muestras se caracterizaron reológicamente y se determinó la velocidad de sedimentación. Finalmente se analizaron química y sensorialmente. Los resultados se compararon con los obtenidos con una leche de soja comercial. De todas las muestras, la elegida fue la obtenida por MH con un 5% de sólidos y con una concentración de goma Xántica del 0,05%, la cual no se desestabilizó visiblemente durante un período de 15 días. En el balance de masa se verificó la retención de gran parte de las proteínas, lípidos y fibras de la semilla original. También, se observo contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de la bebida. En el análisis sensorial se determino la conveniencia de incorporar un 10 % de azúcar y tres esencias saborizantes. Como resultado de una evaluación sensorial global, se determinó la esencia Naranja como la de mayor aceptabilidad.
actas de congreso
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Ocean Electronics (SYMPOL), 2009 International Symposium on

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ISBNs: 978-1-4244-9119-3 (impreso) 978-1-4244-9118-6 (en línea)

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No detectada 2009 IEEE Xplore

Cobertura temática: Ciencias físicas - Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería mecánica - Ingenieria ambiental  

actas de congreso
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Ocean Electronics (SYMPOL), 2011 International Symposium on

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ISBNs: 978-1-4673-0263-0 (impreso)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No detectada 2011 IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería de los materiales - Ingenieria ambiental