Catálogo de publicaciones

Lengyel, Miguel

Nuestro trabajo de doctorado tiene como objetivo principal elucidar la obra À la recherche du temps perdu de Marcel Proust con la finalidad de desentrañar la noción de verdad que subyace a la expresión literaria.La obra de Proust adquiere en el contexto de las reflexiones sobre el lenguaje literario un lugar central en virtud de que, según Merleau-Ponty, Proust ha desarrollado una teoría filosófica de la naturaleza de la expresión literaria como capacidad para decir lo verdadero. El filósofo ve al literato como un "teórico de la verdad de lo sensible" o de "lo universal sin concepto".Merleau-Ponty entiende que la literatura supone "la exploración de un invisible" e implica el "develamiento de ideas" y para ello "nadie ha superado a Proust en la instauración de la relaciones entre lo visible y lo invisible". Para poder sostener la tesis central de nuestro trabajo es necesario entonces emprender una clarificación de las nociones de lenguaje y verdad en la obra de M. Merleau-Ponty "quien ha reflexionado en torno a la potencia instituyente del lenguaje literario- y, posteriormente, abordar la novela de Marcel Proust con el fin de poner de manifiesto en ella la expresión de lo que ambos autores llaman "ideas sensibles" (verdad del mundo vivido).El trabajo buscará describir la dinámica operante del lenguaje y su capacidad de conquistar las regiones innominadas del ser, su potencia de expresión que intenta llevar a la palabra la experiencia muda. Para explicar dicha sublimación es preciso que abordemos el problema del paso del mundo sensible al mundo de la expresión. Esta tarea implicará la exposición de los sistemas de la percepción y el lenguaje, ambos diacríticos, según Merleau-Ponty, y por tanto análogos -cualidad en la que reside la posibilidad del paso de uno a otro-.La fuerza de nuestro argumento reside en que la expresión de la verdad no es otra cosa que la articulación en la carne del lenguaje de aquellas ideas sensibles incrustadas en el ser, ideas de la carne del mundo. La verdad aparece como una noción en construcción, una verdad a hacer (a faire), ya que mediante las sucesivas instituciones de sentido, que se dan en el lenguaje, se aprehenden nuevas manifestaciones del ser hasta ahora ocultas. El análisis del lenguaje literario, a partir de la obra de Merleau-Ponty, nos permitirá describir las ideas sensibles que se montan sobre la carne de nuestro cuerpo y se subliman en la carne del lenguaje. La obra de Proust, que puede ser comprendida más que como una "búsqueda del tiempo" como una "búsqueda de la verdad", se posicionará como el lugar común en el que abrevaremos para manifestar dichas ideas.

En este trabajo intentaremos abordar críticamente los análisis de Merleau-Ponty y Foucault sobre el carácter situado del conocimiento en la realidad misma que es conocida (ante todo, del conocimiento como fenómeno histórico-social); esto es, sobre lo que -por brevedad- hemos escogido llamar la "situacionalidad" del conocimiento. Este carácter del conocimiento se analizará, en las próximas páginas, a partir de dos ejes principales: el problema de cómo ciertos procesos que condicionan nuestras tomas de posición funcionan de manera opaca para la propia conciencia, y la cuestión de si, y cómo, el conocimiento y la verdad pueden ser entendidos como relativos a ciertas condiciones.

En este trabajo intentaremos abordar críticamente los análisis de Merleau-Ponty y Foucault sobre el carácter situado del conocimiento en la realidad misma que es conocida (ante todo, del conocimiento como fenómeno histórico-social); esto es, sobre lo que -por brevedad- hemos escogido llamar la "situacionalidad" del conocimiento. Este carácter del conocimiento se analizará, en las próximas páginas, a partir de dos ejes principales: el problema de cómo ciertos procesos que condicionan nuestras tomas de posición funcionan de manera opaca para la propia conciencia, y la cuestión de si, y cómo, el conocimiento y la verdad pueden ser entendidos como relativos a ciertas condiciones.

El objetivo del presente trabajo de investigación fue estudiar el proceso de elaboración de mermelada de uva rosada Red Globe (Vitis vinífera L.), a partir de las frutas osmodeshidratadas reducidas en calorías obtenidas mediante un proceso osmótico dual asistido por ultrasonido. A tal fin, en primer lugar se llevó a cabo la caracterización fisicoquímica de la uva, determinándose atributos de calidad y propiedades de importancia para el procesamiento (peso promedio de fruto, dimensiones características, densidad real y aparente, contenido de humedad y de sólidos solubles, pH, acidez, contenido de calcio, contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante). Asimismo se evaluaron propiedades fisicoquímicas de la pectina extraída de la uva, relevantes para la obtención del gel en la elaboración de la mermelada (peso equivalente y de la acidez libre, contenido de metoxilo, contenido de ácido anhídrido galacturónico y grado de esterificación). Para obtener las uvas reducidas en calorías como insumo del proceso se utilizó un tratatamiento ultrasónico combinado en dos etapas sucesivas: la primera (Etapa I) de inmersión de las uvas en agua destilada tuvo como finalidad remover los azúcares calóricos propios de la fruta. Mientras que en la segunda fase (Etapa II), de deshidratación osmótica en solución concentrada de un edulcorante natural en base a Stevia sin calorías, se buscó recuperar el dulzor de la uva, obteniendo una fruta osmodeshidratada reducida en calorías como insumo para la producción de mermelada light. Se ensayaron distintas condiciones del proceso (tiempo de inmersión para la primera etapa; tiempo de inmersión y concentración de la solución osmótica para la segunda etapa) evaluándose su efecto sobre características de calidad (contenido de humedad, contenido de sólidos solubles, perfil de azúcares mayoritarios, pérdida ó ganancia de agua, pérdida o ganancia de sólidos solubles, reducción de peso). Como tratamiento testigo se realizaron los mismos ensayos sin aplicación de ultrasonido. Para determinar las mejores condiciones del proceso dual se plantearon diferentes funciones objetivos en relación a la variable principal (ganancia o pérdida de sólidos solubles): lograr la mayor reducción de los azúcares mayoritarios propios de la uva (fructosa y glucosa) durante la primera etapa, y conseguir la mayor incorporación de edulcorante natural sin calorías en base a Stevia durante la segunda fase. En la Etapa I, para todos los tiempos de inmersión se alcanzaron importantes reducciones de sólidos solubles cuando se empleó ultrasonido, obteniéndose la mayor reducción de azúcares propios de la uva a los 25 minutos de tratamiento, representando esta reducción el 30% de la fructosa y el 27% de la glucosa. Mientras tanto en la Etapa II, el tiempo de ósmosis y la concentración del jarabe de Stevia influyeron significativamente sobre la incorporación del edulcorante natural, así como la aplicación (o no) de ultrasonido. Las condiciones operativas óptimas para la máxima incorporación de Stevia resultó ser de 30 minutos de deshidratación osmótica de para una solución de Stevia de 18% p/p con aplicación de ultrasonido. En este punto como alternativa tecnológica de menor tiempo de proceso y costo operativo se optó por incorporar el edulcorante Stevia de manera directa en la cocción de la uva proveniente de la Etapa I. La formulación de la mermelada (a partir de uva pretratada, pectina de bajo grado metoxilo, ácido cítrico y edulcorante natural a base de Stevia) se definió a partir de información bibliográfica y pruebas preliminares de aceptación sensorial realizadas para evaluar el dulzor (prueba de ubicación central). La cocción se llevó a cabo en paila abierta hasta alcanzar 40ºBrix y se envasó en caliente en envases herméticos de vidrio con tapa media rosca. El tiempo de esterilización necesario se definió sobre la base de datos bibliográficos y las predicciones de modelos numéricos de transferencia de calor, corroborándose su eficacia mediante estudios microbiológicos de los productos obtenidos. Finalmente se determinaron propiedades fisicoquímicas, funcionales y sensoriales (composición proximal, contenido de polifenoles y capacidad antioxidante, atributos organolépticos) de la mermelada de uva osmodeshidratada reducida en calorías. Este trabajo de análisis y optimización del proceso, junto con la evaluación de parámetros de calidad del producto final permitieron obtener un producto saludable reducido en calorías de calidad diferencial, estable y con alta aceptabilidad por parte del consumidor, como contribución de agregado de valor a la cadena agroalimentaria nacional.

La UNLP ha consolidado un modelo de gestión institucional que supone procesos de debate plural y colectivo, en el marco de los cuales se han construido los Planes Estratégicos Institucionales donde se establecen objetivos estratégicos para cada área que debe gestionar la Universidad. La Secretaría de Asuntos Académicos de la Universidad ha consolidado en las últimas gestiones políticas y programas institucionales establecidos en los Planes Estratégicos, vinculados a fortalecer las estrategias de ingreso, permanencia y egreso. La SAA centralizó la gestión del PRAE. Las 17 Facultades respondieron con variadas acciones y estrategias académicas, con total autonomía de criterio. Desde la Dirección de Estrategias de Egreso propongo: la implementación de una “Mesa permanente de diálogo interfacultades sobre el Programa de rendimiento académico estudiantil (PRAE)”que permita superar la gestión fragmentada con la que funciona actualmente el PRAE desarrollando modalidades de comunicación estratégica entre las facultades y que, como consecuencia, construya un aprendizaje entre pares donde cada facultad aporte y aprenda de las otras generando como resultado una producción de conocimiento institucional que transformará la gestión del PRAE.

Este trabajo final es el resultado de la búsqueda de distintas formas de producción que me permitieran transitar hacia el arte neomedial y el arte público. Este recorrido es parte de una indagación en el proceso creativo. Para ello, comencé realizando pruebas de fotos intervenidas digitalmente; después, continué con tomas secuenciales combinando distintas situaciones; empecé a experimentar con el movimiento; armé algunos GIF elementales que me entusiasmaron y, esto me ayudó a tomar la decisión de abordar el GIF animado para este proyecto. En la temática de estas intervenciones digitales de espacios públicos, decidí afrontar aspectos socioculturales, y los abordé desde lo contextual (leitmotiv de mi producción), por esa razón, asumo, la geolocalización en algunos lugares emblemáticos de la ciudad de Córdoba y otros, particularmente importantes para mí. Cada GIF posee varios componentes que aportan sentido. Éstos son: la cartografía de ciudad de localización, la temática; el sitio específico de la escena, y, en algunos, la referencia sutil a otras obras de arte. También, distintos recursos poéticos (puros o combinados), como la metáfora, la paradoja, la ironía, la antítesis, el absurdo, la polisemia, la comparación, la repetición, entre otros. En la realización de las obras partí de un guion y el archivo de fotografías tomadas por mí, modifiqué cada fotograma interviniendo cada imagen hasta adecuarla a las necesidades de cada obra. Con cada uno de los GIF que realicé, intervine virtualmente veintidós espacios públicos representados.

El hormigón es un material compuesto a distintos niveles. A nivel mesoestructural se puede distinguir una matriz porosa de mortero que rodea a los agregados gruesos y las interfaces matriz-agregado, además se pueden observar diferentes tipos de defectos como defectos de compactación o fisuras de diverso origen. En el caso de hormigones reforzados con fibras se consideran las fibras como elementos distintivos de la mesoestructura. Si bien se ha reconocido la influencia de la estructura interna sobre las propiedades del hormigón son contados los trabajos que lo hacen en función de los parámetros medidos a nivel mesoestructural. En esta tesis se analiza la mesoestructura del hormigón y su vinculación con la respuesta mecánica y las propiedades de transporte. En primer lugar se buscó una metodología para cuantificar el cuadro de fisuración (ancho y densidad de fisuras) y la distribución de los agregados de mayor tamaño y sus interfaces, como elementos característicos de la mesoestructura del hormigón. Para el caso particular de los hormigones con fibras se evaluaron la distribución y orientación del refuerzo. Como casos de aplicación se analizaron hormigones dañados por altas temperaturas, por contracción por secado y por reacción álcali-sílice. Se evaluaron fisuras en muestras de hormigón expuestas a distintas temperaturas o a secado en un ambiente con baja humedad, los diferentes niveles de daño se vincularon con la respuesta mecánica en compresión y tracción y con las propiedades de transporte (absorción capilar y permeabilidad). Estudios similares se realizaron sobre otras muestras de hormigón dañadas por altas temperaturas sometidas a cargas de larga duración. Se encontró que los distintos niveles de daño afectan en forma diferenciada a las propiedades de transporte, mientras la permeabilidad aumentó en forma continua con el aumento del ancho de fisuras, se observó que la absorción capilar tuvo un máximo para anchos intermedios de fisuras. Finalmente se estudiaron hormigones dañados por reacción álcali-sílice, abordando en este caso un aspecto original, considerando el desarrollo de las fisuras bajo cargas de larga duración así como sobre muestras libres de cargas. Se encontró un marcado efecto de las tensiones aplicadas sobre la propagación de las fisuras, las medidas de la orientación de las fisuras mostraron una clara relación con las propiedades mecánicas. El estudio de la mesoestructura también se aplicó para analizar hormigones reforzados con fibras y hormigones autocompactantes. Se estudiaron la orientación de fibras de acero y fibras de polipropileno en hormigón convencional vibrado y su influencia sobre los parámetros post fisuración obtenidos en ensayos de flexión sobre vigas entalladas. Además se analizó la orientación y distribución que adquieren las fibras de acero y la influencia de la forma de moldeo en hormigón autocompactante. Se encontró que en hormigones autocompactantes las fibras tienden a orientarse en planos horizontales, siendo fuertemente afectadas por el flujo de hormigón y el efecto pared del molde. Finalmente se evaluó la homogeneidad en base a la distribución de agregados en elementos esbeltos de hormigones autocompactantes con y sin refuerzo de fibras y elaborados con distintos tipos de agregados.

El hormigón es un material compuesto a distintos niveles. A nivel mesoestructural se puede distinguir una matriz porosa de mortero que rodea a los agregados gruesos y las interfaces matriz-agregado, además se pueden observar diferentes tipos de defectos como defectos de compactación o fisuras de diverso origen. En el caso de hormigones reforzados con fibras se consideran las fibras como elementos distintivos de la mesoestructura. Si bien se ha reconocido la influencia de la estructura interna sobre las propiedades del hormigón son contados los trabajos que lo hacen en función de los parámetros medidos a nivel mesoestructural. En esta tesis se analiza la mesoestructura del hormigón y su vinculación con la respuesta mecánica y las propiedades de transporte. En primer lugar se buscó una metodología para cuantificar el cuadro de fisuración (ancho y densidad de fisuras) y la distribución de los agregados de mayor tamaño y sus interfaces, como elementos característicos de la mesoestructura del hormigón. Para el caso particular de los hormigones con fibras se evaluaron la distribución y orientación del refuerzo. Como casos de aplicación se analizaron hormigones dañados por altas temperaturas, por contracción por secado y por reacción álcali-sílice. Se evaluaron fisuras en muestras de hormigón expuestas a distintas temperaturas o a secado en un ambiente con baja humedad, los diferentes niveles de daño se vincularon con la respuesta mecánica en compresión y tracción y con las propiedades de transporte (absorción capilar y permeabilidad). Estudios similares se realizaron sobre otras muestras de hormigón dañadas por altas temperaturas sometidas a cargas de larga duración. Se encontró que los distintos niveles de daño afectan en forma diferenciada a las propiedades de transporte, mientras la permeabilidad aumentó en forma continua con el aumento del ancho de fisuras, se observó que la absorción capilar tuvo un máximo para anchos intermedios de fisuras. Finalmente se estudiaron hormigones dañados por reacción álcali-sílice, abordando en este caso un aspecto original, considerando el desarrollo de las fisuras bajo cargas de larga duración así como sobre muestras libres de cargas. Se encontró un marcado efecto de las tensiones aplicadas sobre la propagación de las fisuras, las medidas de la orientación de las fisuras mostraron una clara relación con las propiedades mecánicas. El estudio de la mesoestructura también se aplicó para analizar hormigones reforzados con fibras y hormigones autocompactantes. Se estudiaron la orientación de fibras de acero y fibras de polipropileno en hormigón convencional vibrado y su influencia sobre los parámetros post fisuración obtenidos en ensayos de flexión sobre vigas entalladas. Además se analizó la orientación y distribución que adquieren las fibras de acero y la influencia de la forma de moldeo en hormigón autocompactante. Se encontró que en hormigones autocompactantes las fibras tienden a orientarse en planos horizontales, siendo fuertemente afectadas por el flujo de hormigón y el efecto pared del molde. Finalmente se evaluó la homogeneidad en base a la distribución de agregados en elementos esbeltos de hormigones autocompactantes con y sin refuerzo de fibras y elaborados con distintos tipos de agregados.