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ESSCIRC 2018 - IEEE 44th European Solid State Circuits Conference (ESSCIRC)

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ISBNs: 978-1-5386-5405-7 (impreso) 978-1-5386-5404-0 (en línea)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No detectada 2018 IEEE Xplore

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería de los materiales  

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ESSCIRC 2019 - IEEE 45th European Solid State Circuits Conference (ESSCIRC)

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ISBNs: 978-1-7281-1551-1 (impreso) 978-1-7281-1550-4 (en línea)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No detectada 2019 IEEE Xplore

Cobertura temática: Ciencias físicas - Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería de los materiales  

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ESSDERC 2019 - 49th European Solid-State Device Research Conference (ESSDERC)

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ISBNs: 978-1-7281-1540-5 (impreso) 978-1-7281-1539-9 (en línea)

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No detectada 2019 IEEE Xplore

Cobertura temática: Ciencias físicas - Otras ingenierías y tecnologías - Ingeniería eléctrica, electrónica e informática - Ingeniería de los materiales  

tesis Acceso Abierto
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Estabilidad de la aflatoxina M1 (AFM1) en leche y su reducción en el proceso de elaboración del queso ricotta

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Autores/as: Carolina Florencia Cravero Ponso ; Rubén Horacio Olmedo

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2019 Producción Académica (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

La Aflatoxina M1 (AFM1) es un derivado por biotransformación efectuada en los hepatocitos del hígado de la vaca lechera a partir de la Aflatoxina B1 (AFB1) contenida en las raciones alimenticias de los animales. La AFM1, aunque de menor toxicidad que la AFB1, tiene un importante impacto negativo en la salud de los consumidores de leche y sus derivados, siendo categorizada por la IARC (OMS) como toxina 2B por su posible efecto carcinogénico. El objetivo principal del presente trabajo fue: determinar la estabilidad de la AFM1 en leche cruda artificialmente contaminada con 0,5 ppb de dicha toxina con adición de peróxido de hidrógeno a temperaturas y tiempos variables y establecer la eventual detoxificación de AFM1 en el proceso de elaboración del queso ricotta a partir de leche entera y descremada con el agregado de diferentes concentraciones salinas a distintas temperaturas. Para ello, se tomaron alícuotas de una única toma de muestra de leche cruda entera de tanque refrigerado y se mantuvieron a -35ºC hasta su procesamiento de laboratorio. A) Se determinó la estabilidad de AFM1 en leches tratadas con y sin peróxido de hidrógeno (H2O2) al 0,05% a temperaturas de 25ºC, 65ºC y 90ºC por 60, 30 y 10 minutos; los resultados indicaron un porcentaje máximo de inactivación de la toxina en las muestras con agregado de H2O2 de leche entera a 25ºC por 60 minutos de 29,29% y en leche descremada a 65ºC por 30 minutos de 82,64%. B) Se elaboraron quesos ricottas a partir de leche entera y descremada contaminadas artificialmente con 0,5 ppb de AFM1 con el agregado de dos concentraciones de cloruro de sodio (NaCl) (0,75% y 1,5%) a temperaturas de 85ºC, 90ºC y 95ºC. Los resultados indicaron una marcada disminución de la AFM1 retenida en los quesos ricottas elaborados, obteniéndose valores que oscilaron entre el 0,44% y 2,90% respecto de la concentración de la leche de origen. Las determinaciones de AFM1 fueron efectuadas mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC). Los resultados fueron analizados estadísticamente por Análisis de la Varianza (ANAVA) y Test LSD Fisher.
tesis Acceso Abierto
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Estabilidad y vida útil de caballa (Scomber japonicus) preservada mediante combinación de barreras

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Autores/as: Gerardo Checmarev ; Alicia Eva Bevilacqua ; María Rosa Casales

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2015 SEDICI: Repositorio Institucional de la UNLP (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

El objetivo de la presente tesis fue estudiar la estabilidad y la vida útil de caballa (Scomber japonicus) preservada mediante combinación de barreras de stress microbiano (cocción, disminución de aw, envasado al vacío, pasteurización a baja temperatura y refrigeración). Se desarrolló el proceso de elaboración de los lomitos de caballa de humedad intermedia y se realizó una caracterización sensorial y fisicoquímica del producto terminado. Se estudió la difusión de los solutos (glicerol y sal) y del agua durante la deshidratación osmótica utilizando los modelos de Crank, Peleg, Zugarramurdi & Lupín, Weibull y Azuara. Se analizó el comportamiento de los microorganismos presentes en la preserva (flora nativa) durante el almacenamiento y se realizó un estudio de reto microbiano con el fin de validar experimentalmente la etapa de pasteurización. Por último, se estimó la vida útil sensorial de la preserva almacenada en refrigeración mediante un estudio de vida útil acelerado utilizando tres temperaturas: 15, 25 y 35ºC. Se logró desarrollar un producto a partir de caballa preservado mediante la tecnología de obstáculos comprobando que las barreras aplicadas fueron efectivas para reducir la flora bacteriana inicial y mantener sin desarrollo microbiológico durante al menos 12 meses de almacenamiento.
tesis Acceso Abierto
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Estudio de la actividad antioxidante y antimicrobiana de polifenoles obtenidos del tegumento del maní

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Autores/as: Mariana Larrauri ; Valeria Nepote ; Nelson Rubén Grosso

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No requiere 2016 Repositorio Digital Universitario (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas - Otras ingenierías y tecnologías - Agricultura, silvicultura y pesca  

Tesis (Doctor en Ciencias Agropecuarias)--UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2016.
tesis Acceso Abierto
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Estudio de la cinética de retrogradación del almidón y del endurecimiento de la miga de panes libres de gluten

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Autores/as: Martina Serrano Fuster ; Lorena Susana Sciarini ; Gabriela Pérez ; Ramón Asís ; Edgardo Luis Calandri ; María Jimena Correa

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No requiere 2016 Repositorio Digital Universitario (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias químicas - Ciencias biológicas - Otras ingenierías y tecnologías - Medicina clínica  

Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2016
tesis Acceso Abierto
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Estudio de la función demanda del producto papa en una cadena de distribución minorista de la Ciudad de Córdoba, Argentina

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Autores/as: Marcelo Patricio Blanco ; Carlos W. Robledo ; Mario I. Buteler

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No requiere 2011 Producción Académica (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías  

Estudio de la Función de Demanda del Producto Papa en una Cadena de Distribución Minorista de la Ciudad de Córdoba, Argentina. En la ciudad de Córdoba existe información de mercado dispersa, no procesada sobre la demanda de papa fresca para consumo de la población. No se conoce cuáles son sus productos sustitutos y complementarios. El modelado de la curva de demanda de papa permitió evaluar cuantitativamente su demanda, productos complementarios y sustitutos. Se utilizó el método de elasticidad cruzada de la demanda contándose con: la serie de precios de venta por kilo de productos frutihortícolas, la cantidad adquirida en kilos y unidades vendidas de cada producto, día por día, en tres hipermercados entre 2002 y 2003. El modelo dinámico completo empleado fue: Y= Ln Qd = Ln A + a1 . Ln xi+ ........... + ak . Ln xk + p1Yt-1+...+ppYt-p + e. Se obtuvieron el coeficiente de determinación (R2), los coeficientes de regresión y estadísticos asociados para las tres sucursales analizadas por tipos de papas. Para conducir las pruebas de hipótesis se tomó un nivel de significancia del 5%. En estos coeficientes estadísticos se observó que las variables que influyeron en cada sucursal y en cada tipo de papa, difirieron unas de otras. Los coeficientes de regresión de las mismas tuvieron una gran variación entre ellas, como así también se presento esta variación entre el mismo tipo de producto entre sucursales. Los consumidores de la ciudad de Córdoba, priorizaron y recordaron el precio de los productos por sobre otros atributos de calidad. El consumo de papa fue inelástico en general, pero el de papa fraccionada en red dependió del nivel socio económico de los consumidores. Éstos aumentaron la demanda de vegetales como respuesta a precios bajos pero no en cantidades significativas. La demanda de los distintos tipos de papa reaccionaron de manera diferente en cada sucursal, siendo el precio el factor más importante que afecto la misma. No estuvo muy definido el traslado de la compra hacía productos que se comportaron como sustitutos y/o complementarios: batata fraccionada en red, calabaza trozada, zapallo Angola con los distintos tipos de papas comercializadas.
tesis Acceso Abierto
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Estudio de metodologías de extracción y purificación de ADN de alimentos para amplificación por PCR

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Autores/as: María Soledad Olivares ; Andrea Belaus ; Gerardo Luis Gasparutti ; Georgina Fabro ; María Fernanda Triquell ; Daniela Lombardo

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No requiere 2020 Repositorio Digital Universitario (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Ciencias biológicas - Otras ingenierías y tecnologías  

Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2020
tesis Acceso Abierto
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Estudio del comportamiento del color de la piel y carne de pollo conservada en distintos métodos

Más información
Autores/as: Pablo Antonio Carranza ; Marcelo Raúl Rosmini

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Institución detectada Año de publicación Navegá Descargá Solicitá
No requiere 2006 Producción Académica (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Otras ingenierías y tecnologías